第79回「栄養成分活用のヒント 水溶性食物繊維『グルコマンナン』」

　こんにゃくを構成する成分は水分が97.3％でほとんど水と言っていい固形分の総量は2.7％に過ぎない。こんにゃくの主成分は「グルコマンナン」とい水溶性食物繊維。これに消石灰が加わるとプルプルしたゲル状の固形になる。この成分は人体の消化酵素で分解されないため、胃腸を素通りして排泄される。したがって、⓵低カロリーである、⓶胃の中で水を吸って何十倍にも膨れるため満腹感を得られてダイエットに役立つ、③糖やコレステロールの吸収を抑制する――ことから、コレステロール値や血糖値、中性脂肪値の上昇を抑える効果や腸内環境を改善する効果、便秘解消効果が期待できる。

　さといもにもこの成分が多く含まれている。同じいも類のじゃがいもやさつまいもの場合、水に溶けづらい不溶性食物繊維が多く含まれているのに対して、さといもはいも類の中では珍しく水溶性食物繊維を多く含んでいる。さといもを調理すると粘りが出るのは水溶性食物繊維を含んでいるためだ。

『グルコマンナンを含む食材』

こんにゃく／さといも

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加工食品ハウマッチ？（農林水産省『食品価格動向調査』1月20日発表より）

　昨日、1月20日、農林水産省が『食品価格動向調査』を発表した。調査期間は2026月1月13～14日。これを踏まえて2026年1月分の「加工食品ハウマッチ」を紹介する。価格は消費税込み。

前月比は前の月に比べていくら値上がりしたか値が下がったかを示している。

平年比は2019～2023年度の5年間の同じ月に調査した平均価格と比較したもので、平均と比べ何パーセント価格が上下しているかを示している。5年間で物価がどのくらい上がったがひと目でわかる。

・食パン＝578円（1kg）／前月比0.0％／平年比プラス12.6％

・即席めん＝193円（1個）／前月比プラス2.6％／平年比プラス8.4％

・ゆでうどん＝36.6円（100g）／前月比マイナス0.3％／平年比プラス7.9％

・小麦粉＝354円（1kg）／前月比マイナス0.3％／平年比プラス13.5％

・牛乳＝338円（1L）／前月比プラス0.3％／平年比プラス16.2％

・チーズ＝270円（100g）／前月比プラス3.0％／平年比プラス17.5％

・豆腐＝27.8円（100g）／前月比プラス0.8％／平年比プラス11.1％

・食用油（キャノーラ油）＝455円（1kg）／前月比0.0％／平年比プラス7.0％

・食用油（サラダ油）＝441円（1kg）／前月比プラス0.5％／平年比プラス2.9％

・マーガリン＝98.4円（100g）／前月比プラス0.2％／平年比プラス9.8％

・マヨネーズ＝437円（500g）／前月比プラス0.9％／平年比プラス21.4％

・しょう油＝343円（1L）／前月比プラス0.6％／平年比プラス9.8％

・みそ＝607円（1kg）／前月比プラス1.0％／平年比プラス21.9％

・かまぼこ＝211円（100g）／前月比プラス0.5％／平年比プラス14.1％

・まぐろ缶詰＝190円（１缶）／前月比プラス0.6％／平年比プラス6.0％

・バター＝620円（200g）／前月比プラス1.1％／平年比プラス29.4％

※数字の“読み方”

「農林水産省『食品価格動向調査』の目的は「食品の小売店における価格の動向を迅速に把握するため」で、主要な加工食品の小売価格について、2008年（平成20年）1月から定点的に調査を行うとともに、結果を消費者に提供している。

　農水省が委託する民間調査機関の調査員が、各都道府県10店舗の量販店（全国470店舗）を訪問して調査する。

　調査品目は以下のいずれかの条件を満たす品目を選定している。

⓵国際的な取引において価格高騰のみられる穀物を原料として依存している加工品及びその加工品を原料にした加工品

⓶上記穀物を飼料として用い生産した畜産物の加工品

⓷日本人の食生活において摂取される頻度の高い食品

⓸主力メーカーが製品価格の値上げを公表又は実施した食品

　調査銘柄は、大手メーカーが全国規模で販売展開する銘柄が中心だが、その出回り量が少ない場合には地域の実情に即して出回りの多い銘柄（地域銘柄）を調査する。

　その品目規格17品目は以下の通りだ。

・食パン＝普通品、スライス6～8枚切、一斤1袋、円/1kg（重量換算）

・即席めん＝即席カップめん、中華タイプ、円/1個

・ゆでうどん＝1食入り（ダシ付きを除く）、180～250g入り、円/100g（重量換算）

・小麦粉＝薄力粉、袋入り（1kg入り）、円/1kg

・牛乳＝紙容器、1L入り（加工乳、特別牛乳、ロングライフ牛乳を除く）、円/1L

・チーズ＝国産品、プロセスチーズ、スライスチーズ（7枚入り）、円/100g（重量換算）

・豆腐＝木綿豆腐、並（国産大豆使用製品を除く）、円/100g（重量換算）

・食用油（キャノーラ（なたね）油）＝ポリ容器・1kg、円/1kg

・食用油（サラダ油）＝ポリ容器・1kg、円/1kg（重量換算）

・マーガリン＝ファットスプレッド、ポリ容器入り、300-320g、円/100g（重量換算）

・マヨネーズ＝ポリ容器入り、400-450g、円/500g（重量換算）

・しょう油＝こいくちしょうゆ、本醸造、JAS特級、ポリ容器入り1L、円/1L

・みそ＝米みそカップ入り（袋入り除く）、円/1kg（重量換算）

・かまぼこ＝蒸かまぼこ又は焼かまぼこ、板付き、普通品、70～200g、円/100g（重量換算）

・まぐろ缶詰＝油漬、きはだまぐろ、フレーク、3缶パックまたは4缶パック、70g/１缶

・バター＝加塩、カルトン（紙製の容器）入り-200g、円/200g

　なお、価格は消費税込み、全調査店舗の単純平均（小売価格の全国平均値）。

アサヒ