第81回「栄養成分活用のヒント だいこんの辛み成分『イソチオシアネート』」

「イソチオシアネート」は、だいこん特有の辛みやわさびのツーンとくる香りの成分だ。

この成分はアブラナ科の野菜特有のイオウ化合物で、ほかにブロッコリーやカリフラワー、キャベツ、かぶ、なばな（菜の花）などに含まれている。なお、だいこんやわさび以外のこれら野菜には辛みや香りがないのは、イソチオシアネートがグルコシノレートという形で含まれ、体内の消化の過程でイソチアネートに変化するためだという。

イソチオシアネートは血液の流れを良くして血栓を予防する働きを始め、抗酸化作用、殺菌作用、解毒作用、さらには生活習慣病やがんの予防効果も期待できるという。

以前、アメリカのある研究機関が発表した「がん予防に有効な成分を含む食品」に、ブロッコリーやカリフラワー、キャベツなどのアブラナ科の野菜が多くランクインし、これをきっかけにイソチオシアネートが異常化した細胞の増殖を抑えて、がんの発生を防ぐ働きがあると言われるようになった。特にキャベツにはイソチオシアネートが多く含まれているという。

ブロッコリーのスプラウト（新芽）に含まれる「スルフォラファン」はイソチオシアネートの一種で、強い発がん抑制作用が期待できるとされている。

『イソチオシアネートを含む食材』

だいこん／ブロッコリー／カリフラワー／キャベツ／かぶ／なばな

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加工食品ハウマッチ？（農林水産省『食品価格動向調査』5月20日発表より）

　昨日、2月17日、農林水産省が『食品価格動向調査』を発表した。調査期間は2026年2月9～10日。これを踏まえて2026年2月分の「加工食品ハウマッチ」を紹介する。価格は消費税込み。

前月比は前の月に比べていくら値上がりしたか値が下がったかを示している。

平年比は2019～2023年度の5年間の同じ月に調査した平均価格と比較したもので、平均と比べ何パーセント価格が上下しているかを示している。5年間で物価がどのくらい上がったがひと目でわかる。

・食パン＝578円（1kg）／前月比0.0％／平年比プラス11.7％

・即席めん＝192円（1個）／前月比マイナス0.5％／平年比プラス7.2％

・ゆでうどん＝37.0円（100g）／前月比プラス1.1％／平年比プラス8.8％

・小麦粉＝354円（1kg）／前月比0.0％／平年比プラス12.7％

・牛乳＝338円（1L）／前月比0.0％／平年比プラス16.2％

・チーズ＝282円（100g）／前月比プラス4.5％／平年比プラス21.9％

・豆腐＝27.7円（100g）／前月比マイナス0.4％／平年比プラス10.6％

・食用油（キャノーラ油）＝459円（1kg）／前月比プラス0.9％／平年比プラス7.9％

・食用油（サラダ油）＝444円（1kg）／前月比プラス0.7％／平年比プラス3.5％

・マーガリン＝101.2円（100g）／前月比プラス2.9％／平年比プラス12.0％

・マヨネーズ＝440円（500g）／前月比プラス0.7％／平年比プラス22.4％

・しょう油＝344円（1L）／前月比プラス0.3％／平年比プラス10.2％

・みそ＝609円（1kg）／前月比プラス0.3％／平年比プラス21.5％

・かまぼこ＝211円（100g）／前月比0.0％／平年比プラス14.4％

・まぐろ缶詰＝190円（１缶）／前月比0.0％／平年比プラス4.9％

・バター＝613円（200g）／前月比マイナス1.1％／平年比プラス28.1％

※数字の“読み方”

「農林水産省『食品価格動向調査』の目的は「食品の小売店における価格の動向を迅速に把握するため」で、主要な加工食品の小売価格について、2008年（平成20年）1月から定点的に調査を行うとともに、結果を消費者に提供している。

　農水省が委託する民間調査機関の調査員が、各都道府県10店舗の量販店（全国470店舗）を訪問して調査する。

　調査品目は以下のいずれかの条件を満たす品目を選定している。

⓵国際的な取引において価格高騰のみられる穀物を原料として依存している加工品及びその加工品を原料にした加工品

⓶上記穀物を飼料として用い生産した畜産物の加工品

⓷日本人の食生活において摂取される頻度の高い食品

⓸主力メーカーが製品価格の値上げを公表又は実施した食品

　調査銘柄は、大手メーカーが全国規模で販売展開する銘柄が中心だが、その出回り量が少ない場合には地域の実情に即して出回りの多い銘柄（地域銘柄）を調査する。

　その品目規格17品目は以下の通りだ。

・食パン＝普通品、スライス6～8枚切、一斤1袋、円/1kg（重量換算）

・即席めん＝即席カップめん、中華タイプ、円/1個

・ゆでうどん＝1食入り（ダシ付きを除く）、180～250g入り、円/100g（重量換算）

・小麦粉＝薄力粉、袋入り（1kg入り）、円/1kg

・牛乳＝紙容器、1L入り（加工乳、特別牛乳、ロングライフ牛乳を除く）、円/1L

・チーズ＝国産品、プロセスチーズ、スライスチーズ（7枚入り）、円/100g（重量換算）

・豆腐＝木綿豆腐、並（国産大豆使用製品を除く）、円/100g（重量換算）

・食用油（キャノーラ（なたね）油）＝ポリ容器・1kg、円/1kg

・食用油（サラダ油）＝ポリ容器・1kg、円/1kg（重量換算）

・マーガリン＝ファットスプレッド、ポリ容器入り、300-320g、円/100g（重量換算）

・マヨネーズ＝ポリ容器入り、400-450g、円/500g（重量換算）

・しょう油＝こいくちしょうゆ、本醸造、JAS特級、ポリ容器入り1L、円/1L

・みそ＝米みそカップ入り（袋入り除く）、円/1kg（重量換算）

・かまぼこ＝蒸かまぼこ又は焼かまぼこ、板付き、普通品、70～200g、円/100g（重量換算）

・まぐろ缶詰＝油漬、きはだまぐろ、フレーク、3缶パックまたは4缶パック、70g/１缶

・バター＝加塩、カルトン（紙製の容器）入り-200g、円/200g

　なお、価格は消費税込み、全調査店舗の単純平均（小売価格の全国平均値）。

アサヒ